Linsesuppen laver vi primært i efterårs- og vintermånederne. Den varmer, mætter og er lige det, vi har brug for, når dagene er korte og mørke. Lav dobbeltportion og frys halvdelen ned, eller spis resterne to dage senere, hvis du har behov for variation i aftensmåltiderne.
Jeg laver den med løg, porre og gulerødder og pynter med brødcroutoner, æbletern, persille eller koriander.
4 personer
4 spsk. olivenolie
2 gule løg
1 porre
3 mellem str. gulerødder
1/2 glas gul karrypasta eller 3 spk. tørret gul karry
2 dåser eller tetrapak hakkede tomater
3 dl røde linser
1 dåse kokosmælk
1/2 groft brød
3 æbler
Persille
Finthakket løg, porre og fintsnittede gulerødder svitses i olien. Tilsæt karry og rør rundt. Kom de hakkede tomater i gryden, skyl linserne grundigt i koldt vand og tilsæt disse. Lad simre i 15 minutter til linserne er næsten møre. Vurderes suppen for klumpet for børnene, kan den blendes. Kom kokosmælken i til sidst og lad den simre i yderligere 5 minutter til linserne er møre. Smag til med salt og peber.
Brødet skæres i mundrette stykker og steges på pande i olivenolie. Vendes med lidt salt. Æblerne skæres i term.
Serveres med croutoner, æbletern, persille eller hvad du lyster. Salt og peber efter behov.
Velbekomme og hyggeligt, du læser med!
