Linsesuppe

Min svigerinde, Satu, er til stor inspiration. Ikke kun når det kommer til vegetariske retter men også når talen falder på bæredygtighed og miljøspørgsmål. Hun er vidende, engageret og så laver hun god, sund mad.

Linsesuppen laver vi primært i efterårs- og vintermånederne. Den varmer, mætter og er lige det, vi har brug for, når dagene er korte og mørke. Lav dobbeltportion og frys halvdelen ned, eller spis resterne to dage senere, hvis du har behov for variation i aftensmåltiderne.

Jeg laver den med løg, porre og gulerødder og pynter med brødcroutoner, æbletern og persille.

4 personer, plus lidt rester 🙂

4 spsk. olivenolie

2 gule løg

1 porre

3 mellem str. gulerødder

1/2 glas gul karrypasta eller 3 spk. tørret gul karry

2 dåser eller tetrapak hakkede tomater

3 dl røde linser

1 dåse kokosmælk

1/2 groft brød

3 æbler

Persille

Finthakket løg, porre og fintsnittede gulerødder svitses i olien. Tilsæt karry og rør rundt. Kom de hakkede tomater i gryden, skyl linserne grundigt i koldt vand og tilsæt disse. Lad simre i 15 minutter til linserne er næsten møre. Vurderes suppen for klumpet for børnene, kan den blendes. Kom kokosmælken i til sidst og lad den simre i yderligere 5 minutter til linserne er møre. Smag til med salt og peber.

Brødet skæres i mundrette stykker og steges på pande i olivenolie. Vendes med lidt salt. Æblerne skæres i term.

Serveres med croutoner, æbletern og persille. Salt og peber efter behov.

Velbekomme og tak fordi du læser med!

Linsesuppe med croutoner
Linsesuppe toppet med croutoner, speltkerner, sorte linser og persille

Pasta Bolognese

Pasta Bolognese med plantefars

4 personer

4 spsk. olivenolie

4 fed hvidløg

1 porre

2 gule løg

4 gulerødder

1 glas tomatsauce

2 dl plantefars (Quorn, Hälsans Kök eller Naturli’)

Frisk chili og basilikum

Salt, peber

Hvidløg, løg, porre og gulerødder (hakkede eller revne – jeg plejer at ‘skrælle’ gulerødderne i sovsen, synes det er lækkert med lange, tynde stykker) svitses i olien til det bliver lidt blødere, men stadig med bid i.
Tomatsauce og plantefars tilsættes.
Lad simre i 10 minutter og smag til med salt, peber, cayennepeber og chili efter behag.

Tilføj yndlingsgrøntsager efter lyst.

Serveres med pasta penne, spaghetti, frisk pasta, kartofler eller ris. Pynt med chili og persille eller basilikum.

Velbekomme!

Plantebaseret pålæg – hvordan?

Hvad skal der på brødet i stedet for forarbejdet kødpålæg?

Hjemmelavet smørrepålæg, som hummus, ærtemos og nøddepostej er at foretrække, men har du ikke tid eller lyst, til selv at lave det, findes der fine alternativer som i dag er let tilgængelige i supermarkeder og helsekostbutikker.

Streich med karry eller tomat smager fantastisk med agurk på rugbrød eller en bolle og er børnenes favorit.

Landpaté fra Naturli’ minder om en finthakket leverpostej og smager godt, med tomat, på rugbrød. Naturlig’ har et stort udvalg af vegetarisk pålæg.

Se også cancer.dk’s video for inspiration til, hvad du kan komme på brødet i stedet for forarbejdet kødpålæg:

https://www.cancer.dk/10-kampen/udfordring-3/

Billedresultat for naturli pålæg

Plantemors billede.

Billedresultat for karry streich

Billedresultat for karry streich

Billedresultat for naturli

 

 

Efterår

Efteråret er kommet med sin kolde, til tider tågede luft og hårde vindpust. Her ved sundet er dagene stille og våde og det mærkes, at mørket sniger sig ind på os. I morges viste min datter mig, begejstret, hvordan hun kunne se sin ånde i luften. Vinteren er på vej.

Lige nu flyder gaderne, i bogstaveligste forstand, over med nødder, frugter og bær. Kastanjer. Hasselnødder, æbler, pærer og kvæder. Brombær og sene hindbær synger på sidste vers. På vej til børnenes skole er der pæretræer og vi snupper gerne et par stykker med i lommen, til madpakken eller cykelturen hjem.

Vi har samlet nødder, kastanjer og æbler en mas. Æblerne er kogt til grød og kompot som senere kan bruges til crumble cake og lignende. Jeg har kogt æbler med og uden skræl og som det eneste, tilsat lidt vaniljesukker. Æblekompot kan laves med kardemomme og kanel og smager skønt på havregrød- eller gryn.

Agern og bog drysser ned fra træerne og årstidernes skiften mærkes på en anden måde i en lille landsby, end i storbyen. Jeg husker årstidernes skiften i byen som noget, der flød ind i hinanden, gråt i gråt. Lidt sløret. Jeg blev begejstret ved synet af en kastanje eller en vintergæk, men higede efter at se det i en større skala. Synligere. Mere mærkbart. Her i landsbyen, som er omgivet af skov, marker og vand, føles det som om, årstidernes skiften tvinger mig til, at tage del i det. Det er tydeligt, mere råt, og meget livsbekræftende.

Jeg er taknemmelig og ekstatisk over at kunne plukke frugten direkte fra træer og buske. Fra jord til bord, uden mellemlandinger. Taknemmelig over at kunne gå en tur i stilhed og iagttage plante- og dyreliv lige udenfor min dør.

Vi byder efteråret velkommen. Med alt fra korte, mørke dage, huer, vanter og flyverdragter, lys på cyklerne om morgenen til hygge indendørs, ild i brændeovnen og kreationer af græskar. Og ikke mindst synet af gaderne der snart er dækket af træernes løvfald af grønne, gule og brune blade.

Skovtur
Æbler i overflod
Dagens fangst
Hasselnødder fra gårdspladsen
Kastanjer
Sejltur
Sen eftermiddag på vandet
Edderkoppespind

Lasagne

4 personer

4 gulerødder

1 porre

2 løg

Olivenolie

1 dåse majs

2 dl finthakket spinat, frossen

3 dåser hakkede tomater

3 dl vand

3 dl vegansk fars (Quorn eller Hälsans Kök)

1/2 dl ketchup

1/2 tsk muskatnød

Salt og peber

1 dåse kokosmælk

Pastaplader, gerne fuldkorn

Gulerødder, løg og porre rives/hakkes og svitses i olien. Tilsæt majs, spinat, hakkede tomater, vand, fars, ketchup, muskatnød, salt og peber og lad simre i 10 minutter. Tilsæt kokosmælk og rør rundt. Sluk.
Læg sovs og lasagneplader skiftevis i et ildfast fad og bag ved 200 grader i 45 minutter.

Lasagnen kan laves med røde linser i stedet for vegansk fars.

Nyd lasagnen med en grøn salat.

Velbekomme!

Mandelbøffer med sesam

12-14 stk

Olivenolie til stegning

6 dl mandler

2 gule eller røde løg

1/2 dl Tamari eller soyasauce

4 dl havregryn

1 dl hvedemel (kan undlades)

1 dl sesamfrø

2 dl vand

1 dåse hakkede tomater

Hak eller blend mandlerne. Hak løgene fint og svits dem let i olien, i en stor gryde. Tilsæt de finthakkede/blendede mandler og øvrige ingredienser til gryden og rør rundt.

Smag farsen til med salt og peber, evt. chili eller frisk persille.

Er farsen for tynd, tilsæt lidt mere havregryn, er den for tør, tilsæt lidt mere vand.

Steg bøfferne i 10-15 minutter ved middel varme. Vendes jævnligt.

Bøfferne smager skønt i burgerboller med ketchup, sennep, avocado, spinatblade, syltede rødløg og tomat. Eller på en bolle med lidt mayonnaise Eller på et stykke rugbrød med pesto og avocado topping. Eller…

Kan fryses.

Velbekomme!

 

Sauna og havdyp

I den lille, gamle fiskerlandsby hvor vi bor, er der en sauna på havnen. Den ser ikke ud af meget, men den tiltrækker vinterbadere med sin varme, ro og fantastiske beliggenhed. Den er en lille perle, i det Sydfynske Øhav. Når vi kommer afkølede op af sundet, favner den os og varmer os op igen, indtil vi er klar til endnu et dyp. Den er et ’andet’ hjem, hvor skuldrene sænkes og vejret trækkes helt ned i maven. Den kan nydes alene. I stilhed. Eller som forleden, hvor jeg var så heldig at have selskab af to skønne, inspirerende kvinder.

Jeg skal minde mig selv om, at gå derned. Til saunaen og havet. For jeg glemmer det. Synes ikke jeg kan tage tiden ud af kalenderen. Men når jeg er der, fyldes jeg med taknemmelighed og glæde. Med fryd. For det er så ubeskriveligt skønt. Det kolde vand, varmen i saunaen og det smukke vue.

Saunaen
Sundet
Sauna vue

Cremet tomatsauce med pasta og veggieboller

Opskrifterne på tomatsauce er mange. Her kommer en opskrift på en sauce de fleste børn kan lide. Den er cremet og der kan fint tilsættes flere grøntsager (fintsnittet porre, finthakket spinat) efter smag og behov. Sidst jeg lavede den, serverede jeg den for 20 børn og voksne efter børnesejlads-træning, og den gik som varmt brød.

4 personer

6 spsk olivenolie

4 fed hvidløg

2 gule løg

2 dl blomkålsris (snit selv fint eller køb økologisk på frost)

1/2 liter tomatsauce på glas (foretrækker du friske tomater, kan de fint bruges: blend 10-12 store tomater)

2 spsk ketchup

1/2 dåse kokosmælk

Lidt salt og peber

Pasta penne, spaghetti eller ris efter behag

12 veggieboller (en pakke, evt. fra Hälsans Kök el. lign.)

Hak hvidløg og løg fint og sauter det i olien. Tilsæt blomkålsris og rør rundt. Tilsæt tomatsauce, ketchup, kokosmælk, salt og peber og lad det simre i 10 minutter.

Kom den færdigkogte pasta og de optøede veggieboller i sovsen og lad simre i yderligere 5 minutter ved svag varme. Server med persille, parmesan, oliven, gulerodsstave, eller hvad børnene kan lide, og en enkel, grøn salat.

Velbekomme!

Blomkålsris
Fås i Rema 1000, Kvickly, Føtex o.lign.

Vafler

Disse skønne vafler tager ingen tid at lave. De nydes med syltetøj eller som her, med flødeskum (Alpros piskbare plantefløde- med et skvæt vanilje), og ribs. Alternativt kan du blande fintsnittede grøntsager i dejen og servere vafler til frokost og aftensmad.

Til 4 personer

150 gram hvedemel

100 gram havregryn

En teskefuld bagepulver

En knivspids salt

En dl olie eller Naturli’ plantesmør

5 dl soya, mandel eller havremælk

De tørre ingredienser blandes. Herefter tilsættes olie/smør og mælk. Pisk godt og vaflerne er klar til bagning.

Velbekomme!

Knækbrød

Herunder en nem opskrift på sunde, velsmagende knækbrød.

Tak fordi du læser med!

To plader knækbrød

1 dl havregryn

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

1 tsk salt

2,5 dl hvedemel

1 dl rugmel

1,5 dl olivenolie

2 dl vand

Hæld havregryn, frø, kerner og salt i en skål. Tilsæt mel, olie og vand. Rør rundt. Lad blandingen hvile i 10 minutter.

Del dejen i to, og rul hver portion ud mellem to stykker bagepapir, til den er ensartet fordelt. Skær dejen i små firkanter med en pizzaskærer eller en kniv. Det gør det nemt at brække knækbrøddet over, når det er færdigbagt.

Bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Kig til det efter 12 minutter og se til, det ikke bliver brændt.

Lad brødet køle af, inden du knækker det i stykker. Opbevar det i et glas eller en kagedåse med tætsluttende låg.

Nydes med smør, hummus, pesto eller avocado.

Velbekomme!

Knækbrød