Plantebaseret pålæg – hvordan?

Hvad skal der på brødet i stedet for forarbejdet kødpålæg?

Hjemmelavet smørrepålæg, som hummus, ærtemos og nøddepostej er at foretrække, men har du ikke tid eller lyst, til selv at lave det, findes der fine alternativer som i dag er let tilgængelige i supermarkeder og helsekostbutikker.

Streich med karry eller tomat smager fantastisk med agurk på rugbrød eller en bolle og er børnenes favorit.

Landpaté fra Naturli’ minder om en finthakket leverpostej og smager godt, med tomat, på rugbrød. Naturlig’ har et stort udvalg af vegetarisk pålæg.

Se også cancer.dk’s video for inspiration til, hvad du kan komme på brødet i stedet for forarbejdet kødpålæg:

https://www.cancer.dk/10-kampen/udfordring-3/

Billedresultat for naturli pålæg

Plantemors billede.

Billedresultat for karry streich

Billedresultat for karry streich

Billedresultat for naturli

 

 

Efterår

Efteråret er kommet med sin kolde, til tider tågede luft og hårde vindpust. Her ved sundet er dagene stille og våde og det mærkes, at mørket sniger sig ind på os. I morges viste min datter mig, begejstret, hvordan hun kunne se sin ånde i luften. Vinteren er på vej.

Lige nu flyder gaderne, i bogstaveligste forstand, over med nødder, frugter og bær. Kastanjer. Hasselnødder, æbler, pærer og kvæder. Brombær og sene hindbær synger på sidste vers. På vej til børnenes skole er der pæretræer og vi snupper gerne et par stykker med i lommen, til madpakken eller cykelturen hjem.

Vi har samlet nødder, kastanjer og æbler en mas. Æblerne er kogt til grød og kompot som senere kan bruges til crumble cake og lignende. Jeg har kogt æbler med og uden skræl og som det eneste, tilsat lidt vaniljesukker. Æblekompot kan laves med kardemomme og kanel og smager skønt på havregrød- eller gryn.

Agern og bog drysser ned fra træerne og årstidernes skiften mærkes på en anden måde i en lille landsby, end i storbyen. Jeg husker årstidernes skiften i byen som noget, der flød ind i hinanden, gråt i gråt. Lidt sløret. Jeg blev begejstret ved synet af en kastanje eller en vintergæk, men higede efter at se det i en større skala. Synligere. Mere mærkbart. Her i landsbyen, som er omgivet af skov, marker og vand, føles det som om, årstidernes skiften tvinger mig til, at tage del i det. Det er tydeligt, mere råt, og meget livsbekræftende.

Jeg er taknemmelig og ekstatisk over at kunne plukke frugten direkte fra træer og buske. Fra jord til bord, uden mellemlandinger. Taknemmelig over at kunne gå en tur i stilhed og iagttage plante- og dyreliv lige udenfor min dør.

Vi byder efteråret velkommen. Med alt fra korte, mørke dage, huer, vanter og flyverdragter, lys på cyklerne om morgenen til hygge indendørs, ild i brændeovnen og kreationer af græskar. Og ikke mindst synet af gaderne der snart er dækket af træernes løvfald af grønne, gule og brune blade.

Skovtur
Æbler i overflod
Dagens fangst
Hasselnødder fra gårdspladsen
Kastanjer
Sejltur
Sen eftermiddag på vandet
Edderkoppespind

Lasagne

4 personer

4 gulerødder

1 porre

2 løg

Olivenolie

1 dåse majs

2 dl finthakket spinat, frossen

3 dåser hakkede tomater

3 dl vand

3 dl vegansk fars (Quorn eller Hälsans Kök)

1/2 dl ketchup

1/2 tsk muskatnød

Salt og peber

1 dåse kokosmælk

Pastaplader, gerne fuldkorn

Gulerødder, løg og porre rives/hakkes og svitses i olien. Tilsæt majs, spinat, hakkede tomater, vand, fars, ketchup, muskatnød, salt og peber og lad simre i 10 minutter. Tilsæt kokosmælk og rør rundt. Sluk.
Læg sovs og lasagneplader skiftevis i et ildfast fad og bag ved 200 grader i 45 minutter.

Lasagnen kan laves med røde linser i stedet for vegansk fars.

Nyd lasagnen med en grøn salat.

Velbekomme!

Mandelbøffer med sesam

12-14 stk

Olivenolie til stegning

6 dl mandler

2 gule eller røde løg

1/2 dl Tamari eller soyasauce

4 dl havregryn

1 dl hvedemel (kan undlades)

1 dl sesamfrø

2 dl vand

1 dåse hakkede tomater

Hak eller blend mandlerne. Hak løgene fint og svits dem let i olien, i en stor gryde. Tilsæt de finthakkede/blendede mandler og øvrige ingredienser til gryden og rør rundt.

Smag farsen til med salt og peber, evt. chili eller frisk persille.

Er farsen for tynd, tilsæt lidt mere havregryn, er den for tør, tilsæt lidt mere vand.

Steg bøfferne i 10-15 minutter ved middel varme. Vendes jævnligt.

Bøfferne smager skønt i burgerboller med ketchup, sennep, avocado, spinatblade, syltede rødløg og tomat. Eller på en bolle med lidt mayonnaise Eller på et stykke rugbrød med pesto og avocado topping. Eller…

Kan fryses.

Velbekomme!

 

Sauna og havdyp

I den lille, gamle fiskerlandsby hvor vi bor, er der en sauna på havnen. Den ser ikke ud af meget, men den tiltrækker vinterbadere med sin varme, ro og fantastiske beliggenhed. Den er en lille perle, i det Sydfynske Øhav. Når vi kommer afkølede op af sundet, favner den os og varmer os op igen, indtil vi er klar til endnu et dyp. Den er et ’andet’ hjem, hvor skuldrene sænkes og vejret trækkes helt ned i maven. Den kan nydes alene. I stilhed. Eller som forleden, hvor jeg var så heldig at have selskab af to skønne, inspirerende kvinder.

Jeg skal minde mig selv om, at gå derned. Til saunaen og havet. For jeg glemmer det. Synes ikke jeg kan tage tiden ud af kalenderen. Men når jeg er der, fyldes jeg med taknemmelighed og glæde. Med fryd. For det er så ubeskriveligt skønt. Det kolde vand, varmen i saunaen og det smukke vue.

Saunaen
Sundet
Sauna vue

Cremet tomatsauce med pasta og veggieboller

Opskrifterne på tomatsauce er mange. Her kommer en opskrift på en sauce de fleste børn kan lide. Den er cremet og der kan fint tilsættes flere grøntsager (fintsnittet porre, finthakket spinat) efter smag og behov. Sidst jeg lavede den, serverede jeg den for 20 børn og voksne efter børnesejlads-træning, og den gik som varmt brød.

4 personer

6 spsk olivenolie

4 fed hvidløg

2 gule løg

2 dl blomkålsris (snit selv fint eller køb økologisk på frost)

1/2 liter tomatsauce på glas (foretrækker du friske tomater, kan de fint bruges: blend 10-12 store tomater)

2 spsk ketchup

1/2 dåse kokosmælk

Lidt salt og peber

Pasta penne, spaghetti eller ris efter behag

12 veggieboller (en pakke, evt. fra Hälsans Kök el. lign.)

Hak hvidløg og løg fint og sauter det i olien. Tilsæt blomkålsris og rør rundt. Tilsæt tomatsauce, ketchup, kokosmælk, salt og peber og lad det simre i 10 minutter.

Kom den færdigkogte pasta og de optøede veggieboller i sovsen og lad simre i yderligere 5 minutter ved svag varme. Server med persille, parmesan, oliven, gulerodsstave, eller hvad børnene kan lide, og en enkel, grøn salat.

Velbekomme!

Blomkålsris
Fås i Rema 1000, Kvickly, Føtex o.lign.

Vafler

Disse skønne vafler tager ingen tid at lave. De nydes med syltetøj eller som her, med flødeskum (Alpros piskbare plantefløde- med et skvæt vanilje), og ribs. Alternativt kan du blande fintsnittede grøntsager i dejen og servere vafler til frokost og aftensmad.

Til 4 personer

150 gram hvedemel

100 gram havregryn

En teskefuld bagepulver

En knivspids salt

En dl olie eller Naturli’ plantesmør

5 dl soya, mandel eller havremælk

De tørre ingredienser blandes. Herefter tilsættes olie/smør og mælk. Pisk godt og vaflerne er klar til bagning.

Velbekomme!

Knækbrød

Herunder en nem opskrift på sunde, velsmagende knækbrød.

Tak fordi du læser med!

To plader knækbrød

1 dl havregryn

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

1 tsk salt

2,5 dl hvedemel

1 dl rugmel

1,5 dl olivenolie

2 dl vand

Hæld havregryn, frø, kerner og salt i en skål. Tilsæt mel, olie og vand. Rør rundt. Lad blandingen hvile i 10 minutter.

Del dejen i to, og rul hver portion ud mellem to stykker bagepapir, til den er ensartet fordelt. Skær dejen i små firkanter med en pizzaskærer eller en kniv. Det gør det nemt at brække knækbrøddet over, når det er færdigbagt.

Bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Kig til det efter 12 minutter og se til, det ikke bliver brændt.

Lad brødet køle af, inden du knækker det i stykker. Opbevar det i et glas eller en kagedåse med tætsluttende låg.

Nydes med smør, hummus, pesto eller avocado.

Velbekomme!

Knækbrød

Mirabellechutney

Mirabelletræet i sommerhuset på Møn er fuld af spiseklare mirabeller. Mange er blevet spist, direkte fra træet. Nogle er blevet solgt i den lille bod, børnene lavede ved stranden og et par håndfulde har jeg brugt til chutney.

De kan der også bruges til marmelade og tærte. Nyd dem så længe det varer!

400 g mirabeller

1 æble æble

3 fed hvidløg

Saft fra en citron

50 g ingefær

50 g sukker

50 ml æbleeddike eller hvidvinseddike

2 dl vand

1 stærk chili

Skyl og udsten mirabellerne. Skræl æblet og skær det i små tern. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skræl ingefæren og skær den i små tern.

Kom mirabeller, æble, ingefær, hvidløg, sukker, eddike, citronsaft og vand i en gryde. Læg låg på og bring i kog. Lad simre ved svag varme i 30 minutter.

Skær chilien i mindre stykker og lad den simre med i 15 minutter. Tag chilien op, når du synes chutneyen er stærk nok. Der må godt være bid i.

Kog videre lidt endnu til den har den rette, tykke konsistens.

Jeg lavede en lille portion som kunne holde sig nogle dage i køleskab.

Vil du hælde på glas og gemme det, skal glassene være skoldede og gerne med gummiring, så låget slutter tæt. Henkog glassene for længere holdbarhed.

Velbekomme!

Plastik

Jeg bryder mig ikke om plastik. Slet ikke. Det har jeg aldrig gjort, og min modstand mod plastik er vokset de seneste år.

Jeg bryder mig ikke om, hvordan det føles at holde om, at drikke af, og slet ikke, hvordan det (vi) forurener den planet, vi er så priviligerede, at leve på.

Vi er her i 70 år. Måske 80, eller 90, hvis vi er heldige. Det er ikke lang tid. Trods vores korte levetid, formår vi, at afsætte et rigtig grimt aftryk. Måske gør vi det, uden at tænke over det. Måske er det ikke så slemt i Danmark, så hvad kommer plastikforurening egentligt os ved?

Det kommer os ved, fordi det er én og samme planet, vi lever på. Nok er strandene og havene i Skandinavien rene, men det er de langt fra i resten af verden. Plastik hober sig op i de fisk, vi spiser. Hvaler og andre store pattedyr dør, efter at have slugt kilovis af plast. Strandene i blandt andet Indonesien og Indien flyder med plast.

Vi kan alle gøre en forskel og jeg synes det er vigtigt, vi begynder med os selv, og ikke mindst lærer vores børn, hvordan vi passer på naturen og dermed vores planet.

Vores familie er langt fra i mål, hvad angår forbrug af plastik. Vi vil gerne ned på et minimum. Og vi prøver. Dog er det svært, når stort set alle økologiske fødevarer er pakket ind i plastik. Flere producenter er begyndt at bruge papir eller bionedbrydeligt emballage, hvilket er en start. Der findes emballagefrie supermarkeder i Danmark, men desværre er de få.

Her er, hvad vores familie gør, for at minimere brugen af plast:

Vi køber ikke plastikposer, når vi køber ind. I stedet har vi 2-3 stofnet/stofposer liggende i tasken, så de altid er med på farten. De kan bruges hundredevis af gange, ikke kun til madvarer med også til strandturen, som pusletaske eller lignende.

Vi bruger ikke staniol eller husholdningsfilm til madvarer, men i stedet glas med låg, bionedbrydelige poser og bivokswrap. Glas kan vaskes og bruges igen og igen. Poserne er komposterbare og er dermed nedbrydelige i både natur og hjemmekompost. Materialet er baseret på majs, der er GMO-fri og dyrket økologisk og pesticidfrit. Certificeringen indebærer strenge miljøkrav i forhold til komposteringen, hvorfor poserne er produceret uden brug af blandt andet phtalater og bisphenoler. Bivokswrap er et bomuldslærred, der er beklædt med bivoks, og som holder maden frisk og lækker. Wrap er også god til madpakker. De kan vaskes og genbruges rigtig mange gange. Poserne køber vi i supermarkeder, wrap’en hos Økofamilien.

Vi bruger el-tandbørste herhjemme af den grund, at den børster tænderne renere, end hvis vi børster manuelt. Skal vi bruge en gammeldags tandbørste, køber vi bambustandpørster i stedet for plastik. De er ikke kun bedre for miljøet, men også utroligt smukke. De findes både hos Suztain og i større supermarkeder, herunder Kvickly, Føtex og SuperBrugsen.

Vi prøver, at begrænse børnenes legetøj til træ, metal, glas og stof, altså rene, naturlige produkter. Lego har de også haft og vi har beholdt det, så længe de har leget med det. Et badebassin havde vi også tidligere, men det blev droppet af børnene, da de hellere vil bade i havet. Er du interesseret i børnelegetøj uden farlig kemi (og som også er en fryd at se på) vil jeg anbefale dig, at kigge forbi Skovalfen. Enten i deres fysiske butik i København eller på skovalfen.dk

Vi har købt madkasser og drikkedunke i rustfrit stål. Disse køber vi hos Økofamilien som har nogle super lækre, bæredygtige produkter.

Vi bruger genbrugsbleer, også kaldt stofbleer, til vores blebarn. Bleerne kan vaskes igen og igen, og er bedre for miljøet, pengepungen og barnenumserne end plastikbleer.

Jeg bruger stofbind i stedet for plastikbind. De er ikke kun smukke, men også vanedannede, da de er SÅ behagelige og bløde! Mere om både stofbleer- og bind i senere indlæg.

Når de sidste shampoo og sæbedunke er tomme, vil vi prøve, at gå vi over til sæbe- og shampoobarer. Her er det rigtig meget at spare på emballage, da sæbebarene kun er ‘pakket ind’ i et stykke pap eller papir.

Sidst men ikke mindst bruger vi Ecoegg til tøjvask, alternativt vaskepulver i papæsker, for at spare på de store plastikdunke. Køber du Maxi Ecoegg’et med 720 vaske sparer du miljøet for ikke mindre end 35 plastikdunke, og får markedets suverænt bedste pris per vask. Og ja, det vasker rent. Husk at vælge dét æg, uden parfume. Ecoegg’et kan købes hos Suztain.

Med det skrevet, er der få ting i plast, jeg ikke vil undvære. For eksempel løbesko og cykelhjelm. Hvad med dig?

Hvad gør du og din familie, for at skære ned på plastikforbruget? Kommentér gerne her på bloggen eller på plantemor på facebook eller plantemor3 på Instagram.

Følg Plastic Change for flere tips til at reducere dit plastikforbrug.

Tak fordi du læste med!