Smoothie Bowl

Vores naboer laver de skønneste, nærende smoothies som spises af en skål, toppet med müsli, eller havregryn, og frugt.

De laves nu også her i huset og gerne af børnene. De smager fantastiske med årstidens bær, havremælk, banan, æble og lidt vanilje(sukker).

Det er en helt specielt følelse, at gå i haven eller i skoven og plukke sin egen mad. Like nu er det brombær, jordbær, blåbær og hindbær, vi plukker.

Velbekomme!

Grønne bøffer med karry og sennep, 4 stk

Bøffer med grønne linser som er så nemme at lave, at de ugentligt er på menuen hjemme hos os. Har du ikke grønne linser kan du bruge røde eller sorte i stedet.

1 tetrapak grønne linser

1/2 dl olivenolie

1 lille, finthakket løg

1 tsk salt

1 tsk spidskommen

1/2 tsk karry

1/2 tsk sennepspulver

Godt med peber

1/4 dl vand

1 dl havregryn

1 dl hvedemel

Hæld vandet fra linserne og kom ingredienserne i en skål i ovennævnte rækkefølge. Rør rundt og lad farsen stå et kvarter eller længere. Form 4 bøffer og læg dem på en pande med oliven- eller rapsolie. Steg bøfferne ved middel varme, 10-15 minutter på hver side.

Nydes i en burger eller som tilbehør til kartofler, pasta eller en salat.

Velbekomme!

Crunchy quinoa peanutbutter salad

Denne skønne salat stødte jeg på for en del år siden. Den er oprindeligt med peberfrugt, rødkål og cashewnødder men jeg laver den, med hvad jeg har i køleskabet, eller har lyst til. Byt gerne grøntsagerne ud med andre eller tilføj flere.

4 personer

4 dl quinoa

1,5 dl peanutbutter

2 spsk sirup

1 dl sesam- eller olivenolie

4 spsk soyasauce

2 spsk hvidvinseddike

2 lime (eller citroner)

4-5 blade grønkål (friske)

2 store gulerødder

1 stort rødløg

1 dl peanuts eller cashewnødder

Et bundt koriander

Quinoaen skylles og koges efter anvisningerne. Fjern låget og rør rundt. Lad stå.

Kom peanutbutter, honning, olie, soyasauce og eddike i en gryde og varm det op under omrøring. Sluk for kogepladen når saucen er rørt færdig og varm. Lad den stå.

Snit rødløg og kål fint og riv gulerødderne eller skræl dem i tynde strimler, til der ikke er mere. Snit korianderen.

Kom den afkølede quinoa i en skål. Tilsæt kål og gulerødder. Tilsæt saften af en lime. Rør saucen i og pynt med nødder, koriander og den sidste lime, skåret i både.

Nydes med en kold øl eller et glas danskvand.

Velbekomme og hyggeligt, du læser med!

Grøn lasagne

Denne grønne lasagne blev en “tøm køleskab og fryser for rester-lasagne” og den smagte skønt. Her er sådan cirka hvad den indeholdt.

1/2 dl olivenolie

5 fed hvidløg

1 gult løg

1 porre

3 dl frossen grønkål

3 dl blomkålsris

2 grønne peberfrugter i lange både

2 dl plantefars (frost)

1/2 dl ketchup

2 tetrapak hakkede tomater

2 dl vand

1 dåse kokosmælk

3 tsk salt

2 tsk chiliflager

Godt med peber

Fuldkornslasagneplader

Olien kommes i en stor gryde eller wok. Hvidløg, løg og porre hakkes fint og tilsættes. Sauter på lav varme og tilsæt de øvrige ingredienser efter rækkefølgen i ingredienslisten. Lad det simre i 10 minutter. Sluk for varmen. Saucen lægges mellem lasagneplader i et ildfast fad. Bages i ovnen ved 200 grader i cirka 40 minutter.

I stedet for fars kan du bruge grønne linser som vist på billedet nedenfor.

Nydes med en salat og et glas vin.

Velbekomme og hyggeligt, du læser med!

Spinatpesto

2 fed hvidløg

100 g spinat

Et bundt persille eller basilikum

1/2 dl sesamfrø

1 tsk salt

2 spsk lime- eller citronsaft

1 dl oliven eller rapsolie

100 g mandler

Blend alle ingredienser og nyd pestoen med de lækre hjemmelavede knækbrød som du også finder på bloggen.

Velbekomme!

One Pot Mexican Casserole

Denne ret er (også) let at lave og inspireret af diverse ‘one pot’ retter, altså retter, der laves i én kasserolle/gryde eller wok.

I denne har jeg brugt basmati ris, men oftest bruger jeg et miks af ris og quinoa, af og til kun quinoa.

Den spises som den er, med salat og avocado, alternativt med nachos eller i en tortilla.

Den kan fint holde sig to dage på køl og kan fryses ned.

8 personer

8 spsk olivenolie

2 gule løg

3 fed hvidløg

4 fint revne gulerødder

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

2 dl røde linser

2 dl ris eller quinoa

2 dl vand

1 dåse bønner

1 dl majs

1 frisk chili

Salt og peber

Kom olie i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder og varm op ved svag varme. Tilsæt lidt salt og peber, evt. cayennepeber. Tilsæt hakkede tomater og rør rundt. Tilsæt kokosmælk.

Skyl linser, ris og/eller quinoa og tilsæt dette sammen med to dl vand. Lad simre i 20 minutter (eller til ris og linser har fået nok). Rør rundt undervejs og tilsæt til sidst bønner og majs. Serveres rygende varm og med frisk chili eller hot sauce.

Velbekomme!

Blomkål med peanuts og chili

Denne blomkålsret tager ingen tid at lave. Til gengæld smager den godt.

Nydes med en salat, som tilbehør eller med fx. rispapirsruller med grønt fyld.

4 personer

Et stort blomkål

6 spsk olivenolie

6 spsk teriaki, tamari eller soyasauce

2 spsk sursød-sauce

1 spsk chilisauce, fx. Sriracha

1 dl peanuts

1 dl sesamfrø

Lidt salt og peber

Skær blomkålen i mindre stykker. Brug også gerne blade og stok. Blomkålen kommes på panden sammen med alle de øvrige ingredienser. Vend stykkerne jævnligt ved middel varme i 10-15 minutter. Smag til og tilsæt mere chili efter smag. Serveres rygende varm.

Velbekomme!

Blomkål med peanuts og chili

Amerikanske pandekager

Opskriften på pandekager er den samme som på vafler. Nem og overskuelig. Børnene kan fint hjælpe til med at lave dejen og det tager kun fem minutter. Lav pandekagerne som små, amerikanske eller som den klassiske, europæiske, der fylder hele panden.

Tilsæt en moden, most banan hvis du lyster.

Herhjemme nydes de som de er, eller med sukker og frisk appelsin- og citronsaft (som er min favorit), med syltetøj eller økologisk kakaosmørecreme, for eksempel Änglamarks.

Til 4 personer

150 gram hvedemel

100 gram havregryn

1 teskefuld bagepulver

1 knivspids salt

1 dl olie eller Naturli’ plantesmør

5 dl soya, mandel eller havremælk

De tørre ingredienser blandes. Herefter tilsættes olie/smør og mælk. Pisk godt og pandekagerne er klar til bagning. Bages ved middel/høj varme i lidt kokosolie på panden.

Velbekomme!

Linsesuppe

Linsesuppen laver vi primært i efterårs- og vintermånederne. Den varmer, mætter og er lige det, vi har brug for, når dagene er korte og mørke. Lav dobbeltportion og frys halvdelen ned, eller spis resterne to dage senere, hvis du har behov for variation i aftensmåltiderne.

Jeg laver den med løg, porre og gulerødder og pynter med brødcroutoner, æbletern, persille eller koriander.

4 personer

4 spsk. olivenolie

2 gule løg

1 porre

3 mellem str. gulerødder

1/2 glas gul karrypasta eller 3 spk. tørret gul karry

2 dåser eller tetrapak hakkede tomater

3 dl røde linser

1 dåse kokosmælk

1/2 groft brød

3 æbler

Persille

Finthakket løg, porre og fintsnittede gulerødder svitses i olien. Tilsæt karry og rør rundt. Kom de hakkede tomater i gryden, skyl linserne grundigt i koldt vand og tilsæt disse. Lad simre i 15 minutter til linserne er næsten møre. Vurderes suppen for klumpet for børnene, kan den blendes. Kom kokosmælken i til sidst og lad den simre i yderligere 5 minutter til linserne er møre. Smag til med salt og peber.

Brødet skæres i mundrette stykker og steges på pande i olivenolie. Vendes med lidt salt. Æblerne skæres i term.

Serveres med croutoner, æbletern, persille eller hvad du lyster. Salt og peber efter behov.

Velbekomme og hyggeligt, du læser med!

Pasta Bolognese

Pasta Bolognese med plantefars

4 personer

4 spsk. olivenolie

4 fed hvidløg

1 porre

2 gule løg

4 gulerødder

1 glas tomatsauce

2 dl plantefars (Quorn, Hälsans Kök eller Naturli’)

Frisk chili og basilikum

Salt, peber

Hvidløg, løg, porre og gulerødder (hakkede eller revne – jeg plejer at ‘skrælle’ gulerødderne i sovsen, synes det er lækkert med lange, tynde stykker) svitses i olien til det bliver lidt blødere, men stadig med bid i.
Tomatsauce og plantefars tilsættes.
Lad simre i 10 minutter og smag til med salt, peber, cayennepeber og chili efter behag.

Tilføj yndlingsgrøntsager efter lyst.

Serveres med pasta penne, spaghetti, frisk pasta, kartofler eller ris. Pynt med chili og persille eller basilikum.

Velbekomme!