De lækreste chiaknækbrød

Plantemor er ikke gået i vinterhi. Jeg har bare meget travlt med at være (hus)mor til 3, hustru og alt hvad dertil hører. Udover det, er vi flyttet fra København til Tåsinge i Det Sydfynske Øhav, hvor vi har købt en større ejendom (læs: hyggeligt projekt). Her er intet mindre end fantastisk, men det tager tid og kræfter, at komme på plads, og derfor er bloggen blevet forsømt. Gryderne og idéerne simrer dog konstant på lavt blus, så stay tuned og følg med, for flere opskrifter på plantebaseret, familievenlig mad med mere. Herunder en nem opskrift på sunde, velsmagende knækbrød.

Tak fordi du læser med!

En plade chiaknækbrød:

1 dl chiafrø

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

1,5 dl græskarkerner

1 tsk salt

3 dl vand

Hæld chiafrø, kerner og salt i en skål. Tilsæt 3 dl vand og rør rundt. Lad dejen hvile i 10-20 minutter.

Spred ‘dejen’ ud på en bageplade med bagepapir, til dejen er ensartet fordelt. Skær den våde dej i passende firkanter med en pizzaskærer eller en kniv. Det gør det nemt at brække knækbrøddet over, når det er færdigbagt.

Bag det i ovnen ved 150 grader i 1,15 minutter – 1,5 time. Vend det eventuelt halvvejs, så det bliver sprødt på begge sider. Vendes ved at lægge et stykke bagepapir over og vupti – rundt med det!

Lad brødet køle af, inden du knækker det i stykker. Opbevar i et glas eller en kagedåse med tætsluttende låg.

Herhjemme bager vi to portioner ad gangen da de bliver hurtigt spist. Nydes med (plante)smør humus eller avocado.

Velbekomme!

Mirabellechutney

Mirabelletræet i sommerhuset på Møn er fuld af spiseklare mirabeller. Mange er blevet spist, direkte fra træet. Nogle er blevet solgt i den lille bod, børnene lavede ved stranden og et par håndfulde har jeg brugt til chutney.

De kan der også bruges til marmelade og tærte. Nyd dem så længe det varer!

400 g mirabeller

1 æble æble

3 fed hvidløg

Saft fra en citron

50 g ingefær

50 g sukker

50 ml æbleeddike eller hvidvinseddike

2 dl vand

1 stærk chili

Skyl og udsten mirabellerne. Skræl æblet og skær det i små tern. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skræl ingefæren og skær den i små tern.

Kom mirabeller, æble, ingefær, hvidløg, sukker, eddike, citronsaft og vand i en gryde. Læg låg på og bring i kog. Lad simre ved svag varme i 30 minutter.

Skær chilien i mindre stykker og lad den simre med i 15 minutter. Tag chilien op, når du synes chutneyen er stærk nok. Der må godt være bid i.

Kog videre lidt endnu til den har den rette, tykke konsistens.

Jeg lavede en lille portion som kunne holde sig nogle dage i køleskab.

Vil du hælde på glas og gemme det, skal glassene være skoldede og gerne med gummiring, så låget slutter tæt. Henkog glassene for længere holdbarhed.

Velbekomme!

Linsebøffer, 10-12 stk.

Olivenolie til stegning

3 dl røde linser

2 gule eller røde løg

1/2 dl tamari eller soyasauce

4 dl havregryn

1 dl mel

1 dl sesamfrø

2 dl vand

1-4 spsk karry (kan undlades)

Skyl linserne grundigt i koldt vand og kog dem i 6-8 minutter. Der må godt være ‘bid’ i dem.
Hak løgene fint og kom dem i en skål. Tilsæt alle øvrige ingredienser og rør rundt.
Tilsæt de varme linser til sidst. Rør rundt.
Smag farsen til med salt og peber, evt. cayennepeber.
Er farsen for tynd, tilsæt lidt mere havregryn, er den for tør, tilsæt lidt mere vand.

Steg bøfferne til de er gyldne (middel varme) på hver side.

Linsebøfferne smager skønt i burgerboller med ketchup, sennep, avocado, spinatblade, syltede agurker og tomat. Eller på en bolle med lidt mayonnaise og persille. Eller på et stykke rugbrød med pesto og avocado topping. Eller…

Kan fryses.

Velbekomme!

 

Chiagrød med bær

1 dåse kokosmælk

3 dl vand

2 dl chiafrø

1 spsk honning eller vaniljesukker

Ingredienserne blandes i en skål og står i køleskab natten over.

Top med hindbær, blåbær, jordbær, valnødder eller hvad du lyster.

Velbekomme!

Pasta Bolognese med linser

Olivenolie

4 fed hvidløg

2 gule løg

4 gulerødder

1 glas tomatsauce

3 dl vand

2 dl røde linser

Skyl linserne grundigt i koldt vand (se vejledning på posen).

Hvidløg, løg, og gulerødder svitses i olien ved svag varme et par minutter. Tomatsauce, vand og linser tilsættes.

Lad simre i 15 minutter og smag til med salt, peber, cayennepeber og chili efter behag.

Serveres med pasta penne, spaghetti, frisk pasta, kartofler eller ris.
Pynt med persille eller basilikum.

Velbekomme!