One Pot Mexican Casserole

Denne ret er (også) let at lave og inspireret af diverse ‘one pot’ retter, altså retter, der laves i én kasserolle/gryde eller wok.

I denne har jeg brugt basmati ris, men oftest bruger jeg et miks af ris og quinoa, af og til kun quinoa.

Den spises som den er, med salat og avocado, alternativt med nachos eller i en tortilla.

Den kan fint holde sig to dage på køl og kan fryses ned.

8 personer

8 spsk olivenolie

2 gule løg

3 fed hvidløg

4 fint revne gulerødder

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

2 dl røde linser

2 dl ris eller quinoa

2 dl vand

1 dåse bønner

1 dl majs

1 frisk chili

Salt og peber

Kom olie i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder og varm op ved svag varme. Tilsæt lidt salt og peber, evt. cayennepeber. Tilsæt hakkede tomater og rør rundt. Tilsæt kokosmælk.

Skyl linser, ris og/eller quinoa og tilsæt dette sammen med to dl vand. Lad simre i 20 minutter (eller til ris og linser har fået nok). Rør rundt undervejs og tilsæt til sidst bønner og majs. Serveres rygende varm og med frisk chili eller hot sauce.

Velbekomme!

Lazy weekend

Denne efterårsweekend har været præcis som vi gerne ville, og havde behov for: uden aftaler, pligter eller andet, der fylder i kalenderen.

Lørdagen begyndte med varme rundstykker, æbler og en hyggelig stemning ved morgenbordet. Herefter tog vi i svømmehallen, og fordi vi var der tidligt, var der ikke ret mange andre. På vej hjem købte vi en af vores all time favorit take-away spiser: pitabrød med falafel. Det har været svært at finde et ‘falafel-shack’ på Sydfyn, der lever op til vores forventninger. I København havde vi vores favoritter og efter vi flyttede har vi testet fem forskellige steder og fundet to, der er godkendt af både børn og voksne(!)

Hjem og nyde de varme brød, en middagslur med vores yngste, mens de ældste legede og derefter gik eftermiddagen med at spille Uno og drikke (og vælte) te.

Aftensmaden bestod af rester: et par boller med pesto og ost, et halvt pitabrød fra frokosten og en blomkålsret som du finder opskriften på, på bloggen.

Søndagen begyndte også langsomt, med læsning af lektier, og efter morgenmaden trak vi i arbejdstøjet og fik revet blade sammen i gårdspladsen, tømt tagrender og fejet. De store børn er taget til hver af deres venner og jeg håber på, at nå en stund i saunaen med dyp i sundet inden aftensmaden.

En weekend i fred og ro, med tid til at kigge hinanden dybt i øjnene. Der er selvfølgelig konflikter mellem børnene, ting der bliver spildt, tøj der skal vaskes og bleer der skal skiftes. Alt dette er on going og er en del af hverdagen i en familie. Men dagene uden aftaler, og jag kan være magiske og vi prioriterer dem højt herhjemme.

Jeg håber du har haft en god weekend, med eller uden aftaler.

Tak fordi du læser med!

Blomkål med peanuts og chili

Denne blomkålsret tager ingen tid at lave. Til gengæld smager den godt.

Nydes med en salat, som tilbehør eller med fx. rispapirsruller med grønt fyld.

4 personer

Et stort blomkål

6 spsk olivenolie

6 spsk Teriaki, Tamari eller soyasauce

2 spsk sursød-sauce

1 spsk chilisauce, fx. Sriracha

1 dl peanuts

1 dl sesamfrø

Lidt salt og peber

Skær blomkålen i mindre stykker. Brug også gerne blade og stok. Blomkålen kommes på panden sammen med alle de øvrige ingredienser. Vend stykkerne jævnligt ved middel varme i 10-15 minutter. Smag til og tilsæt mere chili efter smag. Serveres rygende varm.

Velbekomme!

Blomkål med peanuts og chili

Pandekager

Opskriften på pandekager er den samme som på vafler. Nem og overskuelig. Børnene kan fint hjælpe til med at lave dejen og det tager kun fem minutter. Lav pandekagerne som små, amerikanske eller som den klassiske, europæiske, der fylder hele panden.

Herhjemme nydes de med sukker og frisk appelsin- eller citronsaft (som er min favorit), med syltetøj eller økologisk kakaosmørecreme, for eksempel Änglamarks.

Til 4 personer

150 gram hvedemel

100 gram havregryn

En teskefuld bagepulver

En knivspids salt

En dl olie eller Naturli’ plantesmør

5 dl soya, mandel eller havremælk

De tørre ingredienser blandes. Herefter tilsættes olie/smør og mælk. Pisk godt og pandekagerne er klar til bagning. Bages ved middel/høj varme med lidt olie på panden.

Velbekomme!

Sydfynsk natur

Hverdagene hjemme hos os går ofte med madlavning, tøjvask, oprydning og rengøring. Afbrudt af leg, middagslure og i den dur. Med 3 børn er der altid noget at give sig til, noget at rive i, som man siger 🙂

Alfred på 2 år er god til at hjælpe til, og selvom det er fantastisk at være hjemme, kan de huslige sysler til tider føles en smule tunge og trivielle.

Når energien skal løftes og vi skal luftes, er der heldigvis masser af muligheder for at blive ladet op, lige uden for døren. Naturen kan noget helt særligt. Det får flere og flere øjnene op for, og i behandling af overbelastning, stress og depression, indgår naturterapi oftere, og med gode resultater.

Naturen virker afstressende på os. Vi føler os forbundet med naturen, og i den, borte fra skærme, materielle ting og hjemmets fire vægge, mærker vi os selv. Med højt til himlen og efterårets dufte, sænker roen sig. En fantastisk fornemmelse for både store og små.

Herunder billeder fra en tur i Nørreskoven på Tåsinge.

God dag og hyggeligt du læser med!

Satus linsesuppe

Min svigerinde, Satu, er til stor inspiration. Ikke kun når det kommer til vegetariske retter men også når talen falder på bæredygtighed og miljøspørgsmål. Hun er vidende, engageret og så laver hun god, sund mad.

Linsesuppen laver vi primært i efterårs- og vintermånederne. Den varmer, mætter og er lige det, vi har brug for, når dagene er korte og mørke. Lav dobbeltportion og frys halvdelen ned, eller spis resterne to dage senere, hvis du har behov for variation i aftensmåltiderne.

Jeg laver den med løg, porre og gulerødder og pynter med brødcroutoner, æbletern og persille.

4 personer, plus lidt rester 🙂

4 spsk. olivenolie

2 gule løg

1 porre

3 mellem str. gulerødder

1/2 glas gul karrypasta eller 3 spk. tørret gul karry

2 dåser eller tetrapak hakkede tomater

3 dl røde linser

1 dåse kokosmælk

1/2 groft brød

3 æbler

Persille

Finthakket løg, porre og fintsnittede gulerødder svitses i olien. Tilsæt karry og rør rundt. Kom de hakkede tomater i gryden, skyl linserne grundigt i koldt vand og tilsæt disse. Lad simre i 15 minutter til linserne er næsten møre. Vurderes suppen for klumpet for børnene, kan den blendes. Kom kokosmælken i til sidst og lad den simre i yderligere 5 minutter til linserne er møre. Smag til med salt og peber.

Brødet skæres i mundrette stykker og steges på pande i olivenolie. Vendes med lidt salt. Æblerne skæres i term.

Serveres med croutoner, æbletern og persille. Salt og peber efter behov.

Velbekomme og tak fordi du læser med!

Linsesuppe med croutoner
Linsesuppe toppet med croutoner, speltkerner, sorte linser og persille

Pasta Bolognese

Pasta Bolognese med plantefars

4 personer

4 spsk. olivenolie

4 fed hvidløg

1 porre

2 gule løg

4 gulerødder

1 glas tomatsauce

2 dl plantefars (Quorn, Hälsans Kök eller Naturli’)

Frisk chili og basilikum

Salt, peber

Hvidløg, løg, porre og gulerødder (hakkede eller revne – jeg plejer at ‘skrælle’ gulerødderne i sovsen, synes det er lækkert med lange, tynde stykker) svitses i olien til det bliver lidt blødere, men stadig med bid i.
Tomatsauce og plantefars tilsættes.
Lad simre i 10 minutter og smag til med salt, peber, cayennepeber og chili efter behag.

Tilføj yndlingsgrøntsager efter lyst.

Serveres med pasta penne, spaghetti, frisk pasta, kartofler eller ris. Pynt med chili og persille eller basilikum.

Velbekomme!

Plantebaseret pålæg – hvordan?

Hvad skal der på brødet i stedet for forarbejdet kødpålæg?

Hjemmelavet smørrepålæg, som hummus, ærtemos og nøddepostej er at foretrække, men har du ikke tid eller lyst, til selv at lave det, findes der fine alternativer som i dag er let tilgængelige i supermarkeder og helsekostbutikker.

Streich med karry eller tomat smager fantastisk med agurk på rugbrød eller en bolle og er børnenes favorit.

Landpaté fra Naturli’ minder om en finthakket leverpostej og smager godt, med tomat, på rugbrød. Naturlig’ har et stort udvalg af vegetarisk pålæg.

Se også cancer.dk’s video for inspiration til, hvad du kan komme på brødet i stedet for forarbejdet kødpålæg:

https://www.cancer.dk/10-kampen/udfordring-3/

Billedresultat for naturli pålæg

Plantemors billede.

Billedresultat for karry streich

Billedresultat for karry streich

Billedresultat for naturli

 

 

Efterår

Efteråret er kommet med sin kolde, til tider tågede luft og hårde vindpust. Her ved sundet er dagene stille og våde og det mærkes, at mørket sniger sig ind på os. I morges viste min datter mig, begejstret, hvordan hun kunne se sin ånde i luften. Vinteren er på vej.

Lige nu flyder gaderne, i bogstaveligste forstand, over med nødder, frugter og bær. Kastanjer. Hasselnødder, æbler, pærer og kvæder. Brombær og sene hindbær synger på sidste vers. På vej til børnenes skole er der pæretræer og vi snupper gerne et par stykker med i lommen, til madpakken eller cykelturen hjem.

Vi har samlet nødder, kastanjer og æbler en mas. Æblerne er kogt til grød og kompot som senere kan bruges til crumble cake og lignende. Jeg har kogt æbler med og uden skræl og som det eneste, tilsat lidt vaniljesukker. Æblekompot kan laves med kardemomme og kanel og smager skønt på havregrød- eller gryn.

Agern og bog drysser ned fra træerne og årstidernes skiften mærkes på en anden måde i en lille landsby, end i storbyen. Jeg husker årstidernes skiften i byen som noget, der flød ind i hinanden, gråt i gråt. Lidt sløret. Jeg blev begejstret ved synet af en kastanje eller en vintergæk, men higede efter at se det i en større skala. Synligere. Mere mærkbart. Her i landsbyen, som er omgivet af skov, marker og vand, føles det som om, årstidernes skiften tvinger mig til, at tage del i det. Det er tydeligt, mere råt, og meget livsbekræftende.

Jeg er taknemmelig og ekstatisk over at kunne plukke frugten direkte fra træer og buske. Fra jord til bord, uden mellemlandinger. Taknemmelig over at kunne gå en tur i stilhed og iagttage plante- og dyreliv lige udenfor min dør.

Vi byder efteråret velkommen. Med alt fra korte, mørke dage, huer, vanter og flyverdragter, lys på cyklerne om morgenen til hygge indendørs, ild i brændeovnen og kreationer af græskar. Og ikke mindst synet af gaderne der snart er dækket af træernes løvfald af grønne, gule og brune blade.

Skovtur
Æbler i overflod
Dagens fangst
Hasselnødder fra gårdspladsen
Kastanjer
Sejltur
Sen eftermiddag på vandet
Edderkoppespind

Lasagne

4 personer

4 gulerødder

1 porre

2 løg

Olivenolie

1 dåse majs

2 dl finthakket spinat, frossen

3 dåser hakkede tomater

3 dl vand

3 dl vegansk fars (Quorn eller Hälsans Kök)

1/2 dl ketchup

1/2 tsk muskatnød

Salt og peber

1 dåse kokosmælk

Pastaplader, gerne fuldkorn

Gulerødder, løg og porre rives/hakkes og svitses i olien. Tilsæt majs, spinat, hakkede tomater, vand, fars, ketchup, muskatnød, salt og peber og lad simre i 10 minutter. Tilsæt kokosmælk og rør rundt. Sluk.
Læg sovs og lasagneplader skiftevis i et ildfast fad og bag ved 200 grader i 45 minutter.

Lasagnen kan laves med røde linser i stedet for vegansk fars.

Nyd lasagnen med en grøn salat.

Velbekomme!